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冷藏展示柜储藏肉类应该注意的事项

文字:[大][中][小]点击次数:  发布日期:2018-01-05  【打印此页】  【关闭

肉类食品包括猪、牛、羊肉及其加工制品。市场上供应得肉分新鲜肉和冻肉两种,无论是鲜肉还是冻肉,用来放入冷藏展示柜贮藏的肉一定要质量好:鲜肉要新鲜,肉质富有弹性;冻肉则应坚硬如冰,脂肪洁白,如果已解冻,不太坚硬,就不宜再放入冷藏展示柜长期贮藏。

 

 

如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冷藏展示柜的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冷藏展示柜的冷冻室内。

 


对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便,可根据需要拿几包,不影响其他,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。

 


为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些冷藏展示柜用户,冷冻的方法不对头,使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法,先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。


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